Wirecutter оқырмандарды қолдайды. Сіз біздің веб-сайттағы сілтеме арқылы сатып алған кезде, біз серіктестік комиссиясын алуымыз мүмкін. Көбірек білу үшін
Сыртта ауа-райы қорқынышты болуы мүмкін, бірақ мерекелік печеньелеріңіз қызықты болады деп үміттенеміз. Сіз қолданатын құралдар бәрін басқаша етіп, қамырды біркелкі пісіріп, әшекейлеріңізді жарқыратады. Біз печеньеге қатысты 20 негізгі заттарды зерттеп, сынап, мерекелік нан пісіруді қызықты әрі оңай ететін ең жақсы жабдықты табу үшін 200 сағат өткіздік.
Бұл нұсқаулықты жазу барысында біз әйгілі наубайшы Элис Медрихтен кеңес сұрадық, ол Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-in-Your-Muuth печеньесінің және ең соңғы дәмді ұндардың авторы; Роуз Леви Беранбаум, Рождестволық печенье және «Бакинг Библия» сияқты кітаптардың авторы; Мэтт Льюис, аспаздық кітаптың авторы және New York Pop Baking компаниясының тең иесі; Гейл Досик, печенье безендірушісі және Нью-Йорктегі One Tough Cookie-нің бұрынғы иесі. Мен өзім кәсіпқой наубайшы болдым, яғни печенье жинауға көп уақытымды және құбырларды безендіруге көбірек уақытымды жұмсадым. Мен ненің практикалық, ненің маңызды және не істемейтінін білемін.
Бұл 5-кварттық стендтік араластырғыш кез келген рецептті үстелге ұрмай-ақ өңдей алады. Бұл KitchenAid сериясындағы ең тыныш модельдердің бірі.
Жақсы тік араластыру мүмкіндігі пісіру (және пісіру) өміріңізді жеңілдетеді. Егер сіз көп пісірсеңіз және төмен сұрыпты блендермен немесе қолмен араластырғышпен күресіп жатсаңыз, сізге жаңарту қажет болуы мүмкін. Жақсы жасалған тік араластырғыш рестикалық нан мен ылғалды торт қабаттарын жасай алады, жұмыртқаның ақтығын тез арада безеге араластыра алады, сонымен қатар ондаған мерекелік печенье жасай алады.
KitchenAid Artisan жабдықты жаңартуды іздейтін үй наубайшылары үшін ең жақсы араластырғыш деп санаймыз. Біз араластырғыштарды 2013 жылы енгізе бастадық және оларды печенье, торт және нан жасау үшін ең жақсы стендтік араластырғыштарға нұсқау ретінде пайдаланғаннан кейін, 1919 жылы бірінші үстел араластырғышты шығарған бренд әлі де ең жақсы нәрсе деп сенімді түрде айта аламыз. Біз бұл араластырғышты көптеген жылдар бойы сынақ асханамызда қолданып келеміз, бұл кейде классикалықты жеңе алмайтыныңызды дәлелдеді. Artisan арзан емес, бірақ ол жиі жаңартылған жабдықты қамтамасыз ететіндіктен, бұл үнемді машина болуы мүмкін деп ойлаймыз. Ақша тұрғысынан KitchenAid Artisan өнімділігі мен әмбебаптығы теңдесі жоқ.
Бревиллдің тоғыз қуатты жылдамдығы бар, қалың қамырлар мен жеңіл қамырларды үнемі араластыра алады және бәсекелестерге қарағанда көбірек керек-жарақтары мен функциялары бар.
Басқаша айтқанда, стендтік араластырғыштың салмағы айтарлықтай үлкен және оның үстеліңізде үлкен ізі бар, ал жоғары сапалы машина жүздеген доллар тұрады. Егер сізге жылына бірнеше печенье партиясын жасау үшін араластырғыш қажет болса немесе суфле жасау үшін жұмыртқаның ағын шайқау қажет болса, қолмен араластырғышты қолдануға болады. Ең жақсы қол блендеріне арналған нұсқаулықты зерттеуге және сынауға 20 сағаттан астам уақыт жұмсағаннан кейін біз Breville Handy Mix Scraper ұсынамыз. Ол печеньенің тығыз қамырын араластырады және нәзік қамыр мен жұмсақ безені тез шайқайды және арзан араластырғыштарда жоқ пайдалырақ керек-жарақтармен және функциялармен жабдықталған.
Бұл терең металл тостағандар айналмалы араластырғыштардан ағып жатқан суды ұстауға және күнделікті араластыру тапсырмаларына өте ыңғайлы.
Көптеген печенье рецепттері соншалықты қарапайым, сондықтан сіз стендтік араластырғыштың ыдысына сене аласыз, бірақ әдетте құрғақ ингредиенттерді араластыру үшін кем дегенде қосымша тостаған қажет. Сонымен қатар, егер сіз әртүрлі түсті аязды араластырғыңыз келсе, араластырғыш табақтардың жақсы жиынтығы пайдалы болады.
Онда сіз тұтқалары, шүмектері және резеңке түбі бар көптеген әдемі тостағандарды таба аласыз, бірақ көптеген жылдар бойы пісіру тәжірибесі мен сарапшылармен кеңескеннен кейін, сіз әлі де негізгі нәрселерді жеңе алмайсыз деп ойлаймыз. Пластикалық тостағандар мүмкін емес, өйткені олар оңай ластанады және жоғары температураға төтеп бере алмайды, ал силикон тостағандары күшті емес және иіс шығарады. Керамикалық тостаған өте ауыр және жиектері қиыршықтайды. Сондықтан сізде екі таңдау бар: тот баспайтын болат немесе шыны. Әрқайсысының өз артықшылықтары бар.
Тот баспайтын болаттан жасалған тостаған өте жеңіл, сондықтан оны бір қолмен алу немесе мықтап ұстау оңай. Олар сондай-ақ өте бұзылмайды, сіз оларды лақтыра аласыз немесе оларды ойықтың шегінен шығу қаупінсіз тастауға болады. Тот баспайтын болаттан жасалған тостағандардың жеті жинағын сынап көргеннен кейін, біз Cuisinart тот баспайтын болаттан жасалған араластырғыш ыдыс жинағы көптеген тапсырмалар үшін ең жақсы таңдау деп есептейміз. Олар берік, әдемі, әмбебап, бір қолмен ұстауға оңай және қалдықтарды сақтауға жарамды тығыз қақпағы бар. Біз сынаған кейбір басқа тостағандардан айырмашылығы, олар қолмен араластырғыштың шашырауын ұстауға жеткілікті терең және ингредиенттерді оңай бүктеу үшін жеткілікті кең. Cuisinart тостағандарының үш өлшемі бар: 1½, 3 және 5 кварта. Орташа өлшем қант ұнтағының бір партиясын араластыру үшін өте қолайлы, ал үлкенірек тостаған печеньенің стандартты партиясына сәйкес келуі керек.
Шыны ыдыстардың үлкен артықшылығы - оларды микротолқынды пешке қоюға болады, бұл шоколадты балқыту сияқты нәрселерді жеңілдетеді. Олар сондай-ақ тот баспайтын болаттан жақсы көрінеді және ыдыс-аяқ ретінде екі еселене алады. Шыны тостағандар металл ыдыстарға қарағанда ауыр, бұл оларды бір қолмен алуды қиындатады, бірақ сізге қосымша тұрақтылық ұнауы мүмкін. Әрине, шыны болат сияқты берік емес, бірақ біздің сүйікті Pyrex Smart Essentials 8 бөліктен тұратын араластырғыш ыдысымыз шыңдалған шыныдан жасалған және оңай сынбайды. Пирекс тостағандары төрт пайдалы өлшемде (1, 1½, 2½ және 4 кварта) қол жетімді және олардың қақпақтары бар, сондықтан печенье қамырының партиясын тоңазытқышта сақтауға немесе глазурьдің кебуіне жол бермеуге болады.
Қолжетімді Escali шкаласы пісіру және пісіру кезінде тұрақты нәтиже алғысы келетін көптеген үй аспаздары үшін ең қолайлы. Бұл өте дәл, салмақты 1 грамм қадаммен жылдам оқиды және шамамен төрт минуттық ұзақ автоматты жабу функциясы бар.
Көптеген кәсіби наубайшылар ас үй таразысымен ант етеді. Пісірудің тамаша алхимиясы дәлдікке негізделген және тек көлеммен өлшенетін кесе өте дәл болмауы мүмкін. Альтон Браунның айтуынша, 1 кесе ұн оны өлшейтін адам және салыстырмалы ылғалдылық сияқты факторларға байланысты 4-6 унцияға тең болуы мүмкін. Шкаласы жеңіл сары май печеньелері мен тығыз ұн печеньесі арасындағы айырмашылықты білдіруі мүмкін, оған қоса, ыдысқа барлық ингредиенттерді өлшеуге болады, бұл тазалауға арналған табақтардың аз екендігін білдіреді. Рецепттерді шыныаяқтардан граммға түрлендіру қосымша қадам болып табылады, бірақ сізде пісіру ингредиенттерінің стандартты салмағы бар диаграмма болса, ол көп уақытты қажет етпеуі керек. Элис Медрич (жақында Вашингтон Постта таразымен пісіру мәселесін алға тартты) егер сізде печенье шелегі болмаса, бірақ кішкентай печеньелеріңізді дәл сол өлшемде жасағыңыз келсе (бұл олардың біркелкі пісіруін қамтамасыз етеді) деп атап өтті.
45 сағатқа жуық зерттеуден, үш жылдық тестілеуден және ең жақсы ас үй масштабындағы нұсқаулықты алу үшін сарапшылар сұхбатынан кейін біз Escali Primo сандық шкаласы көптеген адамдар үшін ең жақсы шкала деп есептейміз. Escali шкаласы өте дәл және салмақты 1 грамм қадаммен жылдам оқи алады. Ол сондай-ақ қолжетімді, пайдалану және сақтау оңай және батареяның ұзақ қызмет ету мерзіміне ие. Біз сынаған модельде бұл таразыда ең ұзын автоматты өшіру функциясы бар, сондықтан өлшеуге уақыт бөлуге болады. Біздің ойымызша, бұл 11 фунттық ас үй таразы үйдегі пісіру мен тамақ дайындаудың барлық негізгі қажеттіліктеріне өте ыңғайлы. Бұған қоса, ол шектеулі өмірлік кепілдік береді.
Үлкенірек партиялар үшін My Weigh KD8000 ұсынамыз. Ол үлкен және салмағы бір грамм ғана, бірақ ол 17,56 фунт жоғары сыйымдылығы бар пісіруді оңай ұстай алады.
Бұл берік, дәл шыныаяқтар жиынтығы бірегей емес - сіз Amazon-да бірнеше бірдей жақсы клондарды таба аласыз, бірақ ол алты емес, жеті кесе ұсынатын ең үнемді болып табылады.
Бұл классикалық дизайн - біз тапқан ең берік көзілдіріктердің бірі. Оның тозуға төзімді белгілері біз сынаған басқа көзілдіріктерге қарағанда анық және пластикалық нұсқаға қарағанда таза.
Қыңыр наубайшылар таразыны пайдалану құрғақ ингредиенттерді өлшеудің дәлірек әдісі екенін біледі. Шыныаяқпен өлшеу - бұл тығыздықты ескерместен көлемге байланысты - ең жақсы жағдайда жуықтау. Дегенмен, американдық аспаздық кітаптардың авторлары шыныаяқтардың дәл емес конвенциясынан бас тартқанға дейін, үйдегі наубайшылардың көпшілігі құралдар қораптарында өлшеуіш шыныаяқтарды пайдаланғысы келді. Егер сізде қазіргі уақытта шыны сұйықтықты өлшейтін шыныаяқ және металл тосттар жинағы болмаса, сіз бір уақытта инвестициялауыңыз керек. Сұйықтық өздігінен бір деңгейде қалады, сондықтан оны мөлдір контейнердегі бекітілген сызық бойынша өлшеген дұрыс. Ұн және басқа да құрғақ ингредиенттер бірге жиналады, әдетте сіз оларды өлшеу үшін терең сыпыру әдісін пайдаланасыз, сондықтан тегіс жақты шыныаяқ сыпыруға және тегістеуге жақсы.
2013 жылдан бері 60 сағаттан астам зерттеу және тестілеу жүргіздік, төрт кәсіби наубайшымен сөйлестік және ең жақсы өлшеуіш шыныаяқтарға нұсқау ретінде 46 өлшеуіш шыныаяқ үлгісін қолданып көрдік, біз құрғақ ингредиенттерге арналған қарапайым дәмді тот баспайтын болатты сенімді түрде ұсынамыз. сұйықтықты өлшейтін стакан. Екеуі де басқа шыныаяқтарға қарағанда берік, тазалау оңай және біз қолданып көрген ең ықшам шыныаяқтар. Және олар өте дәл (кесеге қатысты).
OXO-ның бұлғағышының ыңғайлы тұтқасы және көптеген икемді (бірақ нәзік емес) сым ілмектері бар. Ол кез келген дерлік тапсырманы орындай алады.
Көпірткіштер әртүрлі пішіндер мен өлшемдерде болады: кілегей көпіртуге арналған үлкен шар бұлғаушысы, қаймақ пісіруге арналған жіңішке шығыршық және кофедегі сүтті көпіртуге арналған кішкене көпірткіш. Біз сұхбат берген барлық сарапшылардың қолында кем дегенде бірнеше түрлі заттар бар және Элис Медрих «кез келген нан пісіретін адам үшін әртүрлі өлшемдегі блендер болуы маңызды» деп мәлімдеді. Дегенмен, печенье жасау үшін бұл құралды қолданбайсыз. Құрғақ ингредиенттерді араластыру немесе глазурь жасау үшін тар орташа араластырғышты пайдаланыңыз. Біздің барлық сарапшылар, Мэтт Льюис айтқандай, «қарапайым болған сайын жақсы» екенін атап өтеді. Торнадо немесе сымның ішінде дірілдеген металл шар тәрізді араластырғыштың өнімділігі қарапайым, берік тамшы тәрізді үлгіден жақсы емес.
Ең жақсы жұмыртқа шайқау нұсқаулығы үшін тоғыз түрлі жұмыртқа шайқағышты сынап көргеннен кейін, OXO Good Grips 11 дюймдік шар жұмыртқа шайқағышы әртүрлі тапсырмалар үшін ең жақсы таңдау деп санаймыз. Оның 10 берік, икемді жіптері бар (неғұрлым көп болса, соғұрлым жақсы, өйткені әрбір жіп араластыру қуатын арттырады) және біз сынаған барлық араластырғыштардың ең ыңғайлы тұтқасы. Біздің сынақтарымызда ол кілегей мен жұмыртқаның ағын біз қолданып көрген басқа көпіршіктерге қарағанда жылдамырақ ұрады және кремнің жабысып қалмауы үшін табаның бұрыштарына оңай жетеді. Шам тәрізді тұтқа қолыңыздың контурына сәйкес келеді және ылғал кезде де оңай ұстау үшін резеңке TPE қапталған. Біздің жалғыз шағымымыз - тұтқасы толығымен ыстыққа төзімді емес: егер сіз оны ыстық табаның шетінде тым ұзақ қалдырсаңыз, ол еріп кетеді. Бірақ бұл cookie файлдарын (немесе көптеген басқа араластыру тапсырмаларын) жасау проблемасы болмауы керек, сондықтан біз бұл мәмілені бұзу деп ойламаймыз. Егер сіз біздің мамандардың кеңесін тыңдап, әртүрлі өлшемдерді алғыңыз келсе, OXO бұл шайқаудың 9 дюймдік нұсқасын да шығарады.
Егер сіз шынымен ыстыққа төзімді тұтқасы бар жұмыртқа шайқағышты алғыңыз келсе, бізге қарапайым Winco 12 дюймдік тот баспайтын болаттан жасалған фортепианолық сым қамшы ұнайды. Оның құны OXO-дан сәл төмен, бірақ ол әлі де берік және жақсы жасалған. Winco-да 12 серпімді жіп бар. Біздің сынақта кілегей тез аяқталуы мүмкін және кішкене табаның айналасында оңай жұмыс істейді. Тот баспайтын болаттан жасалған тегіс тұтқа OXO сияқты ыңғайлы емес, бірақ ол әлі де өте жақсы, әсіресе құрғақ ингредиенттерді араластыру сияқты қарапайым тапсырмалар үшін. Сондай-ақ 10-нан 18 дюймге дейінгі өлшемдерді алуға болады.
Ол жержаңғақ майы құмырасына сыятындай кішкентай, бірақ қамырды басуға жеткілікті күшті және қамыр тостағанының шеттерін тазалау үшін жеткілікті икемді.
Печенье пісірген кезде жақсы, берік силикон шпатель қажет. Ол қамырды бір-біріне қысу үшін жеткілікті қатты және қалың болуы керек, бірақ тостағанның бүйірлерін оңай қырып алу үшін жеткілікті икемді болуы керек. Силикон ескі резеңке шпательдер үшін таңдаулы материал болып табылады, себебі ол тағамға қауіпсіз, ыстыққа төзімді және жабысқақ емес, сондықтан оны сары майды немесе шоколадты ерітіп, араластыру үшін пайдалануға болады, ал жабысқақ қамыр бірден сырғып кетеді. Оған қоса, лақтыруға болады) Ыдыс жуғыш машинаға).
Ең жақсы шпательдерге арналған нұсқаулықта біз GIR шпатласының силикон сериясындағы ең жақсысы екенін анықтадық. Бұл силиконның бір бөлігі. Біз бұл дизайнды ағаш тұтқалары мен алынбалы бастары бар бәсекелестерден артық көреміз; сондықтан ол ыдыс жуғыш машинаға оңай түседі және бұрыштар мен жарықтарда кірдің қалуы мүмкін емес. Кішкентай басы жержаңғақ майы құмырасына сыятындай жіңішке, бірақ қисық табада қолдануға ыңғайлы және жылдам, ал параллель жиектер воктың тік жақтарын сыпырып алуы мүмкін. Шпатель қамырды басуға мүмкіндік беретін ұшы жеткілікті қалың болса да, ол қамыр ыдысының шетінде тегіс және таза сырғып кету үшін жеткілікті икемді.
Бәсекелестердің жалпақ жіңішке таяқшаларымен салыстырғанда, тегіс тұтқа жақсырақ сезінеді және тегіс жақтары симметриялы болғандықтан, сол қолды да, оң қолды да аспазшылар бұл құралды пайдалана алады. Біз оны жоғары температурада пайдаланған кезде, тіпті біз ыстық табаға басымызды 15 секунд басып тұрсақ та, ол бұзылу белгілерін көрсетпеді.
GIR Spatula өмір бойы кепілдікпен келеді және оны пайдалану әлі де жағымды. Ашық, жарқын түстер қабырғаға жақсы көрінеді.
Олар барлығын қамтитын модель сияқты ауыр емес, бірақ олардың құны әлдеқайда төмен. Кездейсоқ наубайшылар үшін бұл жақсы жағдай.
Қарапайым жұқа торлы сүзгі - бұл пісіру кезінде өзіңізбен бірге алуға болатын тамаша көп мақсатты құрал. Сіз оны ұнды електен өткізу үшін пайдалана аласыз, бұл (өлшеу шыныаяқын пайдалансаңыз) печеньелерді тығыз ұн шелегімен шамадан тыс жүктеуден аулақ болуға көмектеседі. Ингредиенттерді өлшеп алсаңыз да, оларды електен өткізу ұнды желдетіп, кондитерлік өнімдердің қоюлануын болдырмайды. Бұл қадам какао ұнтағы сияқты ингредиенттерден түйіршіктерді кетіру үшін өте маңызды. Сонымен қатар, егер сіз барлық құрғақ ингредиенттерді бірден електен өткізсеңіз, ол оларды араластыру жұмысын аяқтай алады. Печеньеге қант ұнтағын немесе какао ұнтағын (үлгі бар немесе шаблонсыз) сеуіп алғыңыз келсе, безендіру кезінде кішкене сүзгі де пайдалы болады. Әрине, жақсы сүзгі макарон өнімдерін ағызуға, күрішті шаюға, жемістерді жууға, кремді немесе сорпаны немесе кез келген басқа сұйықтық түрлерін сүзуге көмектеседі.
Біз сүзгіні сынамадық, бірақ басқа көздерден жақсы ұсыныстар алдық. Біздің бірнеше сарапшылар бірнеше өлшемдегі жинақтарды сатып алуды ұсынады; мысалы, Гэйл Досик үлкенірек өлшемдерді пайдаланады, мысалы, какао ұнтағын блендер жасай алмайды. Бір нүкте, және ол «десертті ұнатқысы келгенде» және печенье немесе торттарды қант ұнтағымен себеді. Сіз мұндай костюмдерді көп таба аласыз, бірақ арзандары ұзаққа созылмайды: болат тот басады, тор бұралып қалады немесе байлаудан шығып кетеді, Кук өз шолуында суреттелгендей, тұтқасы майысып немесе майысып қалуға ерекше бейім. үзіліс.
Нарықтағы ең күшті жиынтық, бәлкім, барлығын қамтитын 3 бөліктен тұратын тот баспайтын болаттан жасалған сүзгі жинағы болса керек, «Backed» иесі Мэтт Льюис бізге өзінің жоғары көлемді наубайханасының асханасында ол «уақыт сынағынан өткенін» айтты. Бірақ 100 долларға пакет те нақты инвестиция болып табылады. Сүзгіні қоңырау арқылы іске қосуды жоспарламасаңыз, Cuisinart 3 торлы сүзгі жинағын қарастырғыңыз келуі мүмкін. Төрт сарапшының ұсыныстары мен Cook's Illustrated, Real Simple және Amazon шолулары негізінде қарастырған бес сүзгі моделінің ішінде Cuisinart өнімі жиынтықтағы ең қолжетімді нұсқа болып табылады және біздің үш сарапшымыз мұны міндетті деп санайды. Бұл All-Clad костюміне қарағанда үнемді. Біздің сарапшыларымыздың ешқайсысы бұл туралы арнайы айтпағанымен, бұл костюм қазіргі уақытта Amazon-да жақсы қарастырылған. Тор All-Clad жиынтығы сияқты жақсы емес. Кейбір шолулар себет майысып немесе майысып қалуы мүмкін екенін көрсетеді, бірақ Cuisinart сүзгісін ыдыс-аяқ жуғышта жууға болады және оны жиі қолданатын көптеген шолушыларға жақсы болып көрінеді. Сүзгіні тек анда-санда немесе тек пісіру үшін пайдалануды жоспарласаңыз, Cuisinart жинағы сізге жақсы қызмет етуі керек.
Көптеген сарапшылар бізге бір нәрседен аулақ болу керектігін айтты: ескі ұн елеуіш машина. Мұндай құралдар үлкен сүзгілер сияқты жүк көтергіш емес. Олар ұн сияқты құрғақ ингредиенттерден басқа ештеңені сүзе алмайды және тазалау қиынға соғады және қозғалатын бөліктер оңай жабысып қалады. Мэтт Льюис айтқандай: «Олар лас, ақымақ және сіздің ас үйіңізде шынымен қажет емес жабдық».
Бұл стендтік қырғыштың ыңғайлы, ұстағыш тұтқасы бар және өлшемі пышаққа ойылып жазылған, ол уақыт өте келе жоғалмайды.
Кез келген кәсіби асүйде орындық шпательдерін таба аласыз. Олар илектелген қамырды кесуден бастап, туралған жаңғақтарды қопсытуға дейін, сары майды бәліш қыртысына кесуге арналған ұнға, тіпті бетін қырып тастауға да жарамды. Үйде пісіру және пісіру үшін үстел үсті шпатель сіз ешқашан ойламаған күнделікті құралға айналуы мүмкін. Печенье пісірген кезде жұмыс үстелі қырғышы жоғарыда аталған барлық тапсырмаларды оңай орындай алады және ол кесілген печеньелерді алып, оларды пісіру науасына тасымалдауға өте қолайлы. Роуз Леви Беранбаум сонымен қатар қапты түсіріп, сыртын ақырын қырып алу арқылы (қапты жыртып алмау үшін абай болыңыз) глазурьді құбыр қапшығының ұшына дейін итеру үшін қолдануға болатынын атап өтті.
Көптеген қолданбалар үшін біз The Kitchn бірінші таңдауы болып табылатын OXO Good Grips баспайтын болаттан жасалған көп мақсатты қырғыш пен ұсақтағышты ұсынамыз. Cook's Illustrated бұл модель тым қызықсыз деп шағымданды, бірақ жазу кезінде оның Amazon рейтингі бес жұлдызға өте жақын. OXO пышағында өлшенген мәнге ие. Сондықтан, Cook's Illustrated компаниясының екінші таңдауы Norpro Grip-EZ Chopper/Scraper (басылған өлшемдерімен) салыстырғанда OXO-да өшпейтін белгі бар. Cook's Illustrated компаниясы бірінші таңдау ретінде Dexter-Russell Sani-Safe қамыр кескіш/қырғышты ұсынады, себебі ол көптеген үлгілерге қарағанда өткір және осы үстел үсті шпательдің жалпақ тұтқасы иленген қамырдың астына сынауды жеңілдетеді. Бірақ Декстер-Рассел дюйммен белгіленбеген. Осы жазу кезінде OXO сонымен қатар Декстер-Расселге қарағанда бірнеше долларға арзан, ал жұмыс үстелі қырғышы пайдалы болғанымен, көп ақша жұмсайтын құрал емес.
Сіз тамақ дайындамаған кезде, орындық қырғыштың басқа да мақсаттары бар екенін көресіз. Бұл есептегішті тез тазалауға өте ыңғайлы, өйткені ол үгінділерді немесе жабысқақ печенье қамырын оңай қырып тастауы мүмкін. Epicurious тағам директоры Рода Бун сарымсақ түйіршіктерін ұсақтау немесе картопты қайнату үшін орындық шпательді пайдалануды ұсынады және оның макарон қамырын кондитерлік қамыр сияқты кесуге болатынын көрсетеді. Ас үй бұл құралды лазанья мен кастрюльді кесу үшін қолданғанды ұнатады.
Онда сіз үстелдің үстіңгі қырғыштардың алуан түрін көрмейсіз, бірақ сіз майысуға қарсы тұру үшін жеткілікті қалың және заттарды кесуге жеткілікті өткір жүзді іздеуіңіз керек. Пышаққа ойылған дюймдік өлшем қажет емес, бірақ ол біркелкі қамырды кесу үшін ғана емес, сонымен қатар, Эпикуриус атап өткендей, ет пен көкөністерді дұрыс өлшемде кесу үшін өте пайдалы. Ыңғайлы, ұстағыш тұтқаның да пайдасы бар, өйткені The Kitchn атап өткендей, тамақ пісірген кезде қолдарыңыз «көбінесе жабысқақ немесе майлы болады».
Бұл конустық түйреуіш қамырды тұтқаға қарағанда тиімдірек айналдырады, пирогтар мен печеньелерді илеуге жарамды және әлі де тазалау оңай. Сонымен қатар, ол әдемі және өмір бойына жеткілікті күшті.
Домалауышсыз кесілген печенье жасай алмайсыз. Шымшуда оның орнына шарап бөтелкесін қолдануға болады, бірақ біркелкі қалыңдыққа жету қиынырақ болады. Егер сіз көп қамырды жайғыңыз келсе, нәрселер тез көңілсіз болуы мүмкін. Егер сізде өзіңізге ұнайтын домалауыш бар болса, сізге жақсырақ илектеу түйреуіш алу туралы уайымдаудың қажеті жоқ: ең жақсы илемдеуіш - бұл өзіңізге ыңғайлы. Дегенмен, қамырдың жабысуымен немесе жарылуымен күресіп жатсаңыз, ұстау қиын түйреуіштерді қолдансаңыз немесе бетінде тегіс айналдырудың орнына орнында айналатын ұстағыш түйреуіштерді ұстасаңыз, жаңарту уақыты болуы мүмкін.
20 сағатқа жуық зерттеуден және кәсіби және әуесқой наубайшылармен және аспазшылармен оншақты әңгімеден кейін біз нұсқаулық ретінде қамырдың үш түріне мұқият таңдалған 12 илектеу түйреуішті (сонымен қатар жаңадан пісіруші мен 10 жасар бала) сынадық. ең жақсы домалауға дейін. Ескі үйеңкі тасты ағаштан жасалған француз илемдеуіші тамаша құрал және үлкен құндылық болды.
Қолмен бұрылған ұнтақтау, конустық француз түйреуіш, тұтқа нұсқасына қарағанда жақсырақ ғана емес, сонымен қатар ұқсас пішіндегі жаппай өндірілген түйреуіштерге қарағанда жақсы (және құны басқа қолмен бұрылған түйреуіштердің аз ғана бөлігі). Оның ұзын және конустық пішіні оны айналдыруды жеңілдетеді, бұл оны бәліштерді илектеуге арналған дөңгелек қыртыстарға және печеньелерді илектеуге арналған сопақ пішіндерге өте ыңғайлы етеді. Қатты үйеңкі беті негізгі жаппай шығарылатын илектендіргіштің бетінен тегіс, бұл қамырдың жабысуын болдырмайды және илемді тазалауды жеңілдетеді. Бұл сондай-ақ біз сынап көрген ең ауыр конустық түйреуіш, сондықтан тар және жеңілірек үлгіге қарағанда қамырды тегістеу оңайырақ, бірақ ол қамырды жарып жіберетін немесе майыстыратындай ауыр емес.
Егер Whetstone сатылып кетсе немесе сіз кейде арзанырақ нәрсе іздейтін наубайшы болсаңыз (бірақ біз Whetstone басқа ұқсас қолмен иілген модельдермен салыстырғанда арзан деп ойлаймыз), JK Adams 19 дюймдік ағаш илемдеуін қарастырыңыз. Біздің сынақтарымызда жақсы. Перфекционистер бұл түйреуіштің нақты қалыңдыққа оралғанын бағалауы мүмкін, өйткені оны аралықтармен (негізінен түрлі қалыңдықтағы түсті кодталған резеңке жолақтар) пайдалануға болады. Біздің 10 жасар тестілеушіміз де бұл түйреуішті пайдалану оңайырақ деп тапты. Бірақ оның ұшы сүйір емес, иілгіш тас сияқты икемді емес, сондықтан дөңгелек пішіннен домалату біршама ыңғайсыз. Ал түйреуіштің беті біздің негізгі таңдауымыздың беті сияқты тегіс емес болғандықтан, ол біздің сынақтарымызда көбірек ұн мен тазалау қуатын қажет етеді.
Табиғи қылшықтар сұйықтықтарды ұстау және үгінділерді немесе ұнды тазарту сияқты кондитерлік тапсырмалардың көпшілігіне қолайлы.
Печенье пісіру кондитерлік щетканы қажет етпесе де, оны кем дегенде бірнеше тапсырма үшін пайдалануға болады. Мысалы, печеньелерді жайған кезде, щетка печенье пісіргеннен кейін тістеп қалмас үшін артық ұнды оңай сыпырып алады. Пісірер алдында печеньелерді жұмыртқа сұйықтығымен сүрту печеньеге себуге көмектеседі. Сондай-ақ, щетка пісірілген печеньелерге қант глазурінің жұқа қабатын жағуға көмектеседі.
Ескі сәнді қылшық щеткалар әдетте сұйықтықты жақсы ұстайды және олар үгінділер немесе ұн сияқты нәзік тапсырмаларды жақсырақ тазартады. Екінші жағынан, силиконды кондитерлік щеткаларды тазалау оңай, ыстыққа төзімді және печеньеге қылшықтар төгілмейді. Біз сарапшылар мен басқа көздерден алынған кеңестердің екі түрін де қарастырдық.
Көптеген кондитерлік кәсіпқойлар қолданатын (және Real Simple ұнайды) жоғары сапалы, арзан щетка - Ateco Flat Pastry Brush. Cook's Illustrated бұл модель жылытуға немесе ауыр тұздыққа жарамайды, бірақ бұл күтілуде және оның құрылымы күшті. Егер сіз тек кондитерлік тапсырмалар үшін қолданылатын щетканы қаласаңыз, бұл, әрине, өте арзан нұсқа. Силикон щеткасын алғыңыз келсе, Cook's Illustrated OXO Good Grips силикон кондитерлік щеткасын пайдалануды ұсынады, ол жұмсақ жанасуды қамтамасыз етеді және сұйықтықты жақсы ұстай алады.
Біз сынаған барлық пышақтар арасында бұл пышақтар ең берік құрылымға ие және ең таза пішіндерді кесуге қабілетті.
Жіберу уақыты: 04 қыркүйек 2021 ж