бетке дымқыл майлықтар

Бұл мемлекеттік қауіпсіздік және денсаулық инспекторы ұсынған 16-21 тамыз аралығындағы Лейк округіндегі мейрамханаларды тексерудің соңғы есептері.
Флориданың Сауда және кәсіби реттеу департаменті инспекция туралы есепті тексеру кезінде болған жағдайлардың «суреті» ретінде сипаттады. Кез келген күні компанияларда соңғы тексеру кезінде анықталған бұзушылықтар аз немесе көп болуы мүмкін. Кез келген күні жүргізілген тексерулер кәсіпорынның жалпы ұзақ мерзімді жағдайын көрсетпеуі мүмкін.
- Жоғары басымдық - Қауіпсіз тағамның пісіру/жылыту уақыты/температурасы 6 сағат ішінде 135 градус Фаренгейттен 41 градус Фаренгейтке дейін салқындатылмайды. Киббл алдыңғы күні 56°F температурада салқындатқышта пісірілген.
- Жоғары басымдылықтағы қызметкерлер жеуге дайын тағамды жалаң қолмен ұстайды - тағам жалғыз ингредиент ретінде 145 градус F дейін қыздырылмайды немесе жалаңаш қолмен тиюге мүмкіндік беру үшін пісіру/қызу үшін басқа ингредиенттерге бірден қосылмайды. Компанияда бекітілген балама операциялық процедуралар жоқ. **Жердегі түзетулер**
- Жоғары басымдық - Температураның бұзылуына байланысты сатуды тоқтату үшін қауіпсіз тағамның уақытын/температурасын бақылау шығарылады. 6 сағат ішінде 135 градус Фаренгейттен 41 градусқа дейін салқындатылмаған қауіпсіз тағамға арналған пісіру/қызу уақыты/температурасын бақылау. Киббл алдыңғы күні 56°F температурада салқындатқышта пісірілген.
- Жоғары басымдық - Фаренгейттен 41 градустан жоғары қауіпсіз тағамды салқындату үшін уақыт/температура бақылауы. Салқындатқыш тиген үстіңгі аймақта ірімшікті 50°F температурада кесіңіз. Салқындатқышта 1,5 сағат. Операторға тағамды толтыру сызығынан төмен ұстау ұсынылады.
- Жоғары басымдық - Жазбаша процедураларда анықталған қауіпсіз тағамның уақытын/температурасын бақылау, өйткені уақытты қоғамдық денсаулықты бақылау ретінде пайдаланатын тағамдарда уақыт белгілері жоқ, ал шикі жұмыртқалар тегіс.
- Жоғары басымдық – улы заттарды/химиялық заттарды дұрыс сақтамау. CLR сақтау аймағындағы шарап қорабында сақталады.
- Жоғары басымдық - Шланг қосқышында вакуумдық сөндіргіш жоқ немесе мұз жасағыш түтік қосқышына қосылған қосқыш/бағыттағыш.
- Негізгі-Қызметкерлерге арналған сусын ыдысы тағам дайындау үстелінде немесе тазалау жабдықтарының/құралдарының үстінде/жанында.
- Жоғары басымдықтағы қызметкерлер алкогольді ішеді, содан кейін тамақ дайындауға кіріседі, таза жабдықты немесе ыдыс-аяқты өңдеуге немесе қапталмаған жалғыз қызмет көрсету заттарына қолдарын жумай-ақ тигізеді. Аспаз әйел күркетауықты кесіп жатыр және ішкеннен кейін қолын жумайды немесе қолғап ауыстырмайды. **Жердегі түзетулер**
- Жоғары басымдылыққа ие қызметкерлер шикі жұмыртқаларды бөлшектейді, содан кейін дайын тағамды және/немесе таза жабдықты немесе ыдыстарды қолдарын жуусыз өңдейді. Шикі қабықтағы пісірілген жұмыртқаларды бақылаңыз және қолыңызды жумай-ақ таза табаның тұтқасын ұстаңыз.
- Басымдылығы жоғары қызметкерлер ластанған жабдықты немесе ыдыс-аяқты өңдейді, содан кейін тамақ дайындаумен айналысады, таза жабдықты немесе ыдыстарды ұстайды немесе қапталмаған жалғыз қызмет көрсету заттарын қолдарын жуусыз ұстайды. Ескертулер: Ыдыс жуғыш машина ластанған жабдықты немесе ыдыстарды өңдейді, содан кейін қолды жуусыз таза жабдықты немесе ыдыстарды өңдеуге кіріседі.
- Басымдылығы жоғары қызметкерлер дененің жалаңаш бөліктеріне қол тигізеді, содан кейін тамақ дайындаумен айналысады, таза жабдықты немесе ыдыс-аяқты ұстайды немесе қолдарын жумай-ақ қапталмаған жалғыз қызмет көрсететін заттарға қол тигізеді. Кук беті мен көйлегін орамалмен сүртті. Содан кейін таза қолғап киіңіз және қолыңызды жумай-ақ картопты дайындауға кірісіңіз.
- Жоғары басымдық - Температураның бұзылуына байланысты сатуды тоқтату үшін қауіпсіз тағамның уақытын/температурасын бақылау шығарылады. тунец салаты (54°F-тоңазытқышта); түнде әрбір аспаз үшін тауық салаты (55 ° F-тоңазытқышта).
- Жоғары басымдық - Фаренгейттен 41 градустан жоғары қауіпсіз тағамды салқындату үшін уақыт/температура бақылауы. Сиыр етінің сорпасы (57°F-тоңазытқышта); вафли қоспасы (55°F – бір аспаз үшін төрт сағаттан аз тоңазытқыш); тунец салаты (54 ° F - түнде тоңазытқышта сақталады); тауық салаты (55°F-тоңазытқышта) Түнде)* ветчина пісірілген (55°F-тоңазытқышта); шикі тауық еті (52°F-тоңазытқышта) бір аспазға төрт сағаттан аз және жұмыртқа (66°F-тоңазытқышта) суық пісіру желісінде Төрт сағаттан аз жаңа сарымсақ маргарин (61°F-тоңазытқышта) Төрт сағаттан аз аспазға **Ескерту**
- Аралық - Раковина сол жақта орналасқан және оны салқындатқышқа ұзартуға болады. Қызметкерлер оны қоқыс жәшігі арқылы кез келген уақытта пайдалана алмайды. **Жердегі түзетулер**
- Орташа - Қауіпсіз тағамның уақытын/температурасын бақылау үшін қоғамдық денсаулық бақылауы ретінде уақытты пайдаланудың жазбаша тәртібі жоқ. /Әр аспаздың қабығы аршылған жұмыртқасы, құймақ қоспасы, вафли қоспасы және хэш қоңыры. Уақыт пен температураны бақылау кестесін беріңіз.
- Ас үйдің артқы жағындағы мұз жасағыштың/қоқыс жәшігінің ішінде негізгі-қара/жасыл зең тәрізді заттар жиналған. **Жер орнында түзетулер** **Қайталанатын бұзушылықтар**
- Базалық - пісіру салқындатқыш құрылғысының астында орналасқан маринадты ағызу үшін қолданылатын тұтқасы жоқ тостаған немесе басқа ыдыс. **Жердегі түзетулер**
- Негізгі-Қызметкерлерге арналған сусын ыдысы тағам дайындау үстелінде немесе тазалау жабдықтарының/құралдарының үстінде/жанында. Бүкіл ас үйдегі дайындық үстелдерінде сусындар дайындалады.
- Негізгі-Қызметкерлерде тамақ дайындау кезінде сақал қорғау құралдары/шектеулері жоқ. Ер қызметкерлердің барлығы сақал-мұртсыз тамақ пісіріп жатыр.
- Негізгі-пайдаланылатын тістеуіштер пайдалану арасында құрылғы есігінің тұтқасында сақталады. Пайдаланылатын тістеуік пеш есігінің тұтқасында пайдалану арасында сақталады. **Жердегі түзетулер**
- Негізгі - Салқындатқышты ұстау бөлігіндегі пісіру сызығының келу орнында көзге көрінетін сыртқы ауа термометрі жоқ.
- Маймен, тамақ қалдықтарымен, кірмен, шырышпен немесе шаңмен ластанған негізгі-азық-түлікке жатпайтын беттер. Кір жуғыш машинаға кіріңіз. Сода машинасының саптамасының сырты тамақ қалдықтарымен, зең тәрізді заттармен немесе шырышпен ластанған. **Жердегі түзетулер**
- Basic-Тағам дайындаған кезде шашқа ешқандай шектеулері жоқ дайындық аспазшысы. **Жердегі түзетулер**
- Негізгі-Топырақ қалдығы салқындатқыштың/сөренің ішінде қол жететін жерде жиналды. Пісіру желісінде суытқышқа жетіп, құрылғының ішкі жағына жеткен су бар екені байқалады.
- Негізгі - Ыдыс жуғыш машинаның бүкіл аймағының және үш бөліктің раковинасының қабырғалары жиналған маймен, тамақ қалдықтарымен және/немесе шаңмен ластанған.
- Жоғары басымдық - Ыдыс жуу машинасының хлорды дезинфекциялау құралы тиісті минималды күшке жетпейді. Ыдыс жуғыш машинаны дезинфекциялау үшін пайдалануды тоқтатыңыз және ыдыс жуғыш машина жөнделіп, дұрыс дезинфекцияланғанша қолмен дезинфекциялауды орнатыңыз. 0 бет/мин. **ескерту**
- Шикі мал азығын мұздатқышта немесе тоңазытқышта жеуге дайын тағамы бар жоғары басымдықпен сақтау - барлық өнімдер коммерциялық қаптамада бола бермейді. Қос есікті тоңазытқыштағы хот-догтағы шикі сиыр еті. **ескерту**
- Жоғары басымдылығы бар мал азығы мен дайын тағам жоғарыда сақталады/дұрыс бөлінбейді. Сыра бөшкелерінде сақталған шикі шошқа еті. **Көріністі түзетіңіз** **Ескерту**
- Жоғары басымдық - Табылған тірі тарақандар тарақандардың белсенділігі бар екенін дәлелдейді. -2 Артқы шығатын есік арқылы өтіңіз. **ескерту**
- Жоғары басымдық - Фаренгейттен 41 градустан жоғары қауіпсіз тағамды салқындату үшін уақыт/температура бақылауы. Асшаян 52f, балық 50f. 4 сағаттан аз. Менеджер жылдам салқындату үшін жаяу салқындатқышқа орналастырылады. **Түзету шарасы қабылданды** **Ескерту**
- Негізгі-Тағамның жанасу беті тегіс емес және тазалау оңай. Сырттағы тики бардан шүберекпен қапталған сыра салқындатқышын алыңыз. **ескерту**
- Негізгі-Топырақ қалдығы салқындатқыштың/сөренің ішінде қол жететін жерде жиналды. Ыдыс жуу аймағының жанындағы салқындатқышқа су құйыңыз. **ескерту**
- Жоғары басымдылығы бар мал азығы және дайын тағам жоғарыда сақталады/дұрыс бөлінбейді. -Пешке қарама-қарсы алдын ала салқындатқышқа шабдалыға шикі сиыр етін салыңыз. -Салқындатқышта жүрген кеспедегі шикі асшаяндар. -Авокадоға шикі жұмыртқаны салқындатқышқа салыңыз. **ескерту**
- Жоғары басымдық - 45 градус Фаренгейт немесе одан төмен қоршаған ауа температурасында сақталмаған қабықтағы жұмыртқалар. Бөлме температурасында отырыңыз. **Көріністі түзетіңіз** **Ескерту**
- Жоғары басымдық - Жазбаша процедурада анықталған қауіпсіз тағамның уақытын/температурасын бақылау уақыт белгісінсіз қоғамдық денсаулықты бақылау тағамы ретінде уақытты пайдалану болып табылады және оның температура бақылауынан қашан жойылатынын анықтау мүмкін емес. Суши күріш. Бас аспазшы дұрыс уақытты анықтайды. **Оқиға орнын түзетіңіз** **Бұзушылықтарды қайталаңыз** **Ескерту**
- Жоғары басымдық – улы заттарды/химиялық заттарды дұрыс сақтамау. Дезинфекциялық бөтелке дәмдеуіш қорабында сақталады. **Көріністі түзетіңіз** **Ескерту**
- Аралық-тамақпен жанасатын беттер тамақ қалдықтарымен, зең тәрізді заттармен немесе шырышпен ластанған. - Ақ кесу тақтасы. **Қайта бұзу** **Ескерту**
- Орташа қызметкерлер раковинаны кез келген уақытта пайдалана алмайды. Құмыралар күту станциясындағы раковинада сақталады. **Көріністі түзетіңіз** **Ескерту**
- Аралық - Үш бөлімді раковинада/ыдыс жуғышта немесе шүберектерде дезинфекциялау құралдары пайдаланылған кезде химиялық жинақтар берілмейді. **ескерту**
- Орташа - Қазіргі уақытта кезекші сертификатталған тамақ қызметінің менеджерлері жоқ және тамақ дайындау/ өңдеумен айналысатын төрт немесе одан да көп қызметкер бар. http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurant/food-lodging/food-manager/ сайтында қол жетімді **Ескерту**
- Аралық тағамға дайын, орнында дайындалған қауіпсіз тағамның уақытын/температурасын бақылау және күні 24 сағаттан артық уақыт дұрыс белгіленбеген. Пісірілген тауық. **ескерту**
- Негізгі-Таспаны тағам/тағам дайындау аймағы/тамақпен жанасатын жабдыққа іліңіз. **Көріністі түзетіңіз** **Ескерту**
- Basic-Food еденде сақталады. - Құрғақ қоймадағы майо қабығы. -Мұздатылған тауық еті. **ескерту**
- Негізгі - Қолданыстағы мұз кесек әр пайдалану арасында лас жерде сақталады. Мұз жасағыштың үстінде сақтаңыз. **ескерту**
- Негізгі-Тамақ қызметкерлері пайдаланатын қол жууға арналған бассейнде қол жуу белгісі жоқ. Суши станциясында. **ескерту**
- Негізгі-Дымқыл шүберек пайдалану арасында дезинфекциялық құралда сақталмайды. **Қайта бұзу** **Ескерту**
- Негізгі-Түпнұсқа ыдыстан шығарылған жалпы атаумен анықталмаған тағамдық жұмыс ыдысы. Үлкен қант ыдысы. **ескерту**